【厨房设备】黄曲霉毒素成坚果出口拦路虎 食品机械设备企业如何应对?

2018-01-06 16:40:54 22

单论黄曲霉毒素的话,中国俗话说的”病从口入”真是一语中的。黄曲霉毒素的毒性超砒霜68倍,被世界卫生组织认定为1类致癌物。随着人们对食品安全的愈发重视,人们对于黄曲霉毒素也愈发警惕。前段时间普洱茶里有黄曲霉毒素的言论就给普洱茶行业带来重创。尽管不少企业为了自证清白将产品送检,也有多名专家出来辟谣称普洱茶靠黑曲霉发酵生产,加工温度并不适合黄曲霉毒素生长,但销量的下降仍不可避免。

黄曲霉毒素产生的条件与水份、温度、基质、通风等条件密切相关。因此,无论是原料还是成品的存储都需要严格控制这些条件,从而降低黄曲霉毒素产生的可能性。

目前我国多地在建立食品追溯体系,食物包装也相对智能化了许多。笔者听闻在肉类包装上已经实现了对肉制品品质的检测,智能标签可以随着肉制品的品质产生相应的变化。对于容易产生黄曲霉毒素的食品原料及成品来说,如果运用智能化包装对于温湿度进行感应、调节、预警等,将会对黄曲霉毒素有进一步的预防效果。

生产从严不感染黄曲霉毒素

虽然带“霉”字,但并不意味着黄曲霉毒素一定和发霉有关系,毕竟黄曲霉毒素是一种无色无味的物体。以容易受到污染的花生来说,霉变的花生也不一定是含有黄曲霉毒素的花生,它还有可能是因为沾染了根霉而霉变。而完好的花生也有可能携带有黄曲霉毒素或寄生曲霉。

黄曲霉毒素多发于花生、大米、玉米、大豆以及各类坚果产品,因为它们营养丰富,符合黄曲霉毒素的生长需求。所以在企业生产这类产品的时候至少要保证检测两次黄曲霉毒素:一次是检测原料,防止黄曲霉毒素混入污染生产流程及成品;一次是检测成品,防止黄曲霉毒素超标。

笔者从资料中得知,黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在28℃至33℃的温度,湿度在80%-100的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。这就表明,原料和成品的存储需要从降温除湿两个方面入手。这种时候制冷机、除湿机等设备能创造一种低温、低湿的存储环境。

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不锈钢组合柜

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不锈钢洗刷台

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不锈钢保温台

不锈钢工作台

不锈钢工作台

不锈钢储物柜

不锈钢储物柜

不锈钢储物架

不锈钢储物架

调理台菏台

调理台菏台

不锈钢餐车

不锈钢餐车

多次检测不放过黄曲霉毒素

在生产环节中,笔者认为可以从三个方面来确保生产安全:分选设备、清洗装置、去除黄曲霉毒素技术。

上文中我们提到要先检测原料,防止黄曲霉毒素混入污染生产过程。那么检测出黄曲霉毒素就要面临分选的问题。在分选上,笔者了解到陶朗集团有一款Helius分选设备,可以根据花生的品种和原料的质量等级不同调整参数,采用Detox技术识别黄曲霉毒素并进行剔除。该项设备已经过徐福记500多吨不同品种花生的检测,发现分选后的花生能够满足质量标准,并且设备的好产品误剔率很低。

如果在终端检测时发现黄曲霉毒素超标这时候要启动两种方案。一是启动设备清洗装置,二是运用去除黄曲霉毒素技术。设备清洗装置是为了下一批生产时黄曲霉毒素不要带入。一般设备会有清洁装置,如果没有可以配备CIP清洗系统,目前我国大型乳企将CIP作为标配,因为CIP系统在清洗设备时,无论是设备外部的管道死角,还是留有残余的罐体内壁,无需对设备进行拆卸就能轻松去除污渍。而去除黄曲霉毒素技术目前有辐射法、化学制剂添加法等,鲁花集团发明了黄曲霉素去除仪,摒弃了传统的化学制剂添加法,通过物理方式去除花生油中的黄曲霉素,在去除过程中运用独创加工工艺,保护花生油中的营养物质不受破坏。这一套创新技术设备解决了世界上花生油去除黄曲霉毒素的难题。

存储到位不败在最后一公里

如果说普洱茶是被冤枉的,那么坚果就显得证据确凿了。上月底,欧盟发布了食品和饲料快速预警系统2016年度报告,报告里显示,我国坚果、坚果产品和籽类中黄曲霉毒素被通报50条,占据通报数量排行榜的第5名,可见黄曲霉毒素已成为我国坚果出口的“拦路虎”。

说到检测就不得不说检测设备,目前市面上针对黄曲霉毒素的检测方法包括:薄层色谱法、高效液相色谱-荧光检测法及液相色谱-质谱法等。以往,我国不得不以昂贵的价格从国外引进液相色谱仪-荧光检测器,他们使用氙灯作光源,PMT荧光做检测,使用成本极高。为解决这一难题,我国中科院大连化物所采用小功率发光二极管为光源,研发硅基光电放大器AccuOpt2000作为荧光检测器件,降低了荧光检测器的使用成本,目前已受到广西-东盟食品样品安全检验检测中心、上海市食品研究所、大连市食品检验所等检验单位的喜爱。

作为食品企业及相关食品机械设备生产企业,如何在人人谈黄曲霉毒素色变的今天通过技术设备避免陷入由黄曲霉毒素引发的食品安全困局?下面笔者就从生产、检测、存储三个方面讲述如何防治黄曲霉毒素。

尽管黄曲霉毒素的毒性十分可怕,但在技术、设备等不断发展完善的现今,我们可以利用各种高新技术设备对黄曲霉毒素可能产生的环节加以控制。当然,就目前来说,完全避免黄曲霉毒素的产生还不能做到,但只要相关食品及食品机械设备企业不断对设备、技术进行升级,总有一天,黄曲霉毒素将不再成为我国出口坚果、花生等食品时的“拦路虎”。

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