【厨房设备】植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用

2017-10-30 19:57:24 10

关于部分氢化植物油

“部分氢化油”是一种油脂,它是食品中人工反式脂肪酸的主要来源。反式脂肪酸会对人体健康构成潜在风险,基于这个原因,近日加拿大卫生部发布通报称,将在12个月后,禁止部分氢化植物油(PHOs)用于食品。

近日,加拿大卫生部发布通报称,将在12个月后,禁止部分氢化植物油(PHOs)用于食品。提醒出口企业,严格按照进口国有关规定进行生产、加工,并对产品进行规范标注,确保食品符合进口国要求。

植物油不完全氢化会产生反式脂肪酸,而完全氢化则不会产生反式脂肪酸,然而完全氢化后的产品往往不能满足工艺需求。

植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用,起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。经过部分氢化的植物油,在常温下是半固体,可以满足工艺和口感要求。

关于反式脂肪酸

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不锈钢工作台

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不锈钢储物柜

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反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。

植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。有研究结果表明,人造反式脂肪酸食用过量,会增加心肌梗塞、动脉硬化等疾病风险。

部分国家有关部分氢化植物油的规定

加拿大

中国

美国

2017年9月15日,加拿大卫生部发布通报称,将在12个月后,修订《食品中的污染物和其他掺假物质》列表,禁止部分氢化植物油(PHOs)用于食品。

美国食品和药物管理局2015年宣布,将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。按照该禁令,美国食品生产商必须在3年内调整产品配方,去除部分氢化油成分,或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后,除非获得批准,美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。

按照2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。该标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”,所以标为0不等于不含反式脂肪酸。

笔者提醒出口企业,严格按照进口国有关规定进行生产、加工,并对产品进行规范标注,确保食品符合进口国要求,避免贸易受阻。

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