佳肴制作的每一步都实现透明化【厨具】

2017-10-03 07:45:08 5

  原标题:威海:全市2330家餐饮单位“明厨亮灶”

  为加大食品安全监管力度,探索创新监管方式,市食品药品监督管理局在全市餐饮业推行透明化厨房工程,让公众充分参与到对餐饮服务单位的监督中。27日上午,市食药监局餐饮科工作人员来到两家餐饮单位,看看这两家餐饮单位在打造透明化厨房过程中有何值得借鉴的经验。

  在海滨路一家餐饮店,市食药监局餐饮科工作人员对该店后厨进行了全面检查。这是一家执行“六常法”、4D化管理的餐厅,所有服务人员都按照整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的原则,履行着自己的职责。

  随后,餐饮科工作人员又来到另一家餐饮店。尽管后厨场地有限,但该店服务人员仍严格执行着透明化厨房的有关规定,保证一切操作符合规范。

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不锈钢组合柜

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不锈钢洗刷台

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不锈钢保温台

不锈钢工作台

不锈钢工作台

不锈钢储物柜

不锈钢储物柜

不锈钢储物架

不锈钢储物架

调理台菏台

调理台菏台

不锈钢餐车

不锈钢餐车

  此外,在顾客面前现场烹饪是该餐厅最大的特色,佳肴制作的每一步都实现透明化,也让广大顾客能够参与到监督过程中来。

  “我们在保鲜盒上设置了红线和黄线,原料的存放量不得超过红线。如此一来,既能保证当天的使用量,同时又保证了食材的新鲜,达到了节材降耗的目的。”该负责人表示,为了不使“六常法”、4D化管理流于形式,他们将物品管理责任落实到每个人员,将管理与员工考核挂钩,实行检查扣分制,使“六常法”、4D管理真正发挥实效。

  据该店负责人介绍,后厨每个物品都有名字和位置,使用完毕后,必须归位,以便下次取用。此外,刀具、案板一律分类,绝不混用。在盛放原料的冰箱内,各种食品原料全部分类储存在保鲜盒内,且必须按照固定位置进行归置。

  据餐饮科工作人员介绍,目前,全市“明厨亮灶”餐饮单位共有2330家,占全市餐饮单位的30.3%。其中,市食品药品监管部门通过视频监控系统,将210家中小学校食堂加工过程纳入监管平台进行实时监控。荣成将30家养老院纳入视频监管,文登区将28家小饭桌也纳入了视频监管。

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