采取工业化思维养鸡保证出品正宗优质清远鸡

2017-06-26 21:04:16 23

如今电商销售的现宰鸡大多采用冷冻保鲜技术,广东清农优选推出休眠清远鸡,利用瞬冻技术还原新鲜口感,创新了鲜鸡保鲜技术。

如何辨别正宗休眠清远鸡?

辨别正宗清远休眠鸡可以有三种方式:

有了好鸡,如何在宰杀之后和食用之前锁住肉质新鲜?清农负责人介绍:“鸡屠宰后,即使是在0℃-4℃低温环境下,排酸、酶分解都会不可抑制发生,会导致鸡肉纤维断裂、肉质变软、营养流失等不良问题。但是,清农引进了国际领先的液态氮“休眠”保鲜技术,和香港的高档牛羊肉保鲜技术一样,在屠宰后通过30秒用-200℃的速冻技术进行锁鲜处理,保证细胞活性的同时,同时抑制酶分解,-18℃存储。解冻只需10分钟,解冻后细胞醒过来,实现了活鸡一样的新鲜口感。”

五星级养鸡大法养出清远鸡中的“战斗鸡”

“清农优选”负责人表示,目前农业部门并没有对清远鸡鸡种、喂养、防疫、鸡场环境等出具统一标准,清远鸡虽说品牌远近闻名,但出品参差不一,行业存在品质不可控、安全不可控、数量不可控、价格不可控等问题,市场上有三成清远鸡不是清远产。

对此,“清农优选”采取工业化思维养鸡保证出品正宗优质清远鸡,一方面携手华南农业大学,提纯育种,保证鸡种纯正,另一方面标准调养,即集中育苗后的清远鸡会被放归原生态进行120天的山林散养,然后进行48天的调养:吃中草药、喝矿泉水、住空调房、睡智能床、听轻音乐……宽阔的活动环境、充足的运动,养足168天出栏,使清农优选的清远鸡更健康、更有野性;饮食方面,草本调养,净化及清除鸡体内毒素与抗生素,草药的风味渗入鸡肉,更添甘香。这样养殖出来的鸡,肉质韧劲、浓香、爽滑。

黑科技30秒锁鲜鲜鸡“休眠”运输吃前“复活”

据悉,清远鸡源远流长,有1000多年历史,位列中国十大名鸡之一,与温泉、漂流并称清远三宝。正宗的清远鸡以体型较小,皮爽色黄、肉质鲜嫩、鸡味浓郁而著称,蒸、焖、炖、煲、炒、炸、烤、白切等都是上等佳肴,被誉为“文武鸡”。1972年由周恩来钦点,清远鸡作为指定用鸡,登上接待尼克松总统的国宴餐桌,见证中美建交,国宴清远鸡自此得名。

一看外观,黄皮肤是清远鸡一大特点,嘴黄、脚黄、皮黄;还有清远鸡体型是偏小,脚细、头细一般不超过2.3斤。每只休眠清远鸡的包装上都有冻检标志,可以溯源。

厨房设备

在国内生鲜网购日渐火爆以及市场禁活禽宰杀的环境下,鲜鸡宰杀后冷冻保鲜进行电商销售,成为鸡类的销售趋势,但因为鸡种品质和保鲜技术问题,消费者在购买时还是心中没底。

深耕生鲜供应链多年的生鲜电商本来生活网联手广东知名清远鸡品牌“清农优选”推出休眠清远鸡,利用-200℃瞬冻技术,在活鸡宰杀后立刻让其处于“休眠”状态,锁住鸡肉细胞活性,食客食用前只需10分钟即可解冻,让鸡肉细胞醒过来,99%还原现宰鸡的新鲜口感。而本来生活网通过冷链运输,将这一份全新体验的休眠清远鸡送到全国消各地家庭餐桌,让消费者在家就可享用安全优质的正宗“国宴清远鸡”,消费者也不用再担心买到清远鸡的“赝品”。

工作台|厨房设备|洗刷台

本来生活网买手还介绍,一般家庭用冰箱冷冻食物的过程中,会让肉类肌肉组织中水分生成冰晶(注解:冰晶生成区:一般指-1~-5℃的温度范围,大部分食物在此温度范围内约80%的水分形成冰晶),这些冰晶会刺破细胞膜,一旦解冻,细胞液就会流失,损失了口感和营养。如果通过-200℃瞬冻技术,缩短正常冷冻鲜鸡的时间,让鸡体瞬间穿透冰晶生成区,鸡体细胞内外压力达到平衡状态,控制冰晶的生长速度,也就是不让冰晶大到刺破细胞膜程度,瞬间低温保持细胞鲜活状态。

二是口感,休眠清远鸡不像冻鸡外边发黑发紫,而是红润饱满。而且休眠鸡肉质紧实,鸡汤浓郁,鲜味香味完美呈现。

三是选择正确购买渠道。

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