做火锅、川菜佐料熬制花椒油，为川菜的主要配料可作为主要原料，加工成方便面等速食品的配料

　　食用

　　药用

　　“不管是着眼当下还是今后，都要早一点着手。”省林业厅相关负责人认为，即便产销两旺、市场危机远未到来，但深加工的布局已经是刻不容缓。

　　富含亚麻酸，可有效防治心脑血管疾病是中医治疗腹泻等疾病的主要药物之一

　　保健品

　　可开发成饮品、饮片用于中老年人心脑血管保健、肠胃保健

　　据省林业厅、省林科院组织的监测和估算，每年还有甘肃、陕西等省的花椒流入四川。综合测算，全年川人吃掉的花椒总量约在4.5万吨左右。

　　可作为主要原料之一，制成洗发水、洗手液、清凉油等化工产品

　　“忙得很，在研究花椒中有哪些成分，能治疗哪些疾病。”11月21日傍晚，采访进行不到五分钟，成都中医药大学教授吴纯洁就被助手们喊走。

　　好消息是，省林科院与成都中医药大学合作，今年已经向全国标准化管理委员会提交了第一份花椒药理成分的标准化研究报告，一旦获批，花椒药用的最后阻碍将会被扫除。

　　据全省首次花椒市场摸底调查，2016年四川人均消费一斤干花椒。去年全省花椒产量5.9万吨，即七成以上是被四川人吃掉了。

　　“要改变花椒用途过于单一的状况，必须在拓展产业链、开展深加工上下足功夫。”前述负责人说。

　　全省花椒加工企业94家

　　在药品保健品生产上仍是空白

　　“指望每斤花椒都能卖上三万元，那肯定不现实。但要搞好了加工，附加值是很大的。”看了本报昨(22)日的本系列报道后，赵跃军主动联系记者，表达了自己的观点。这位四川洪雅县幺麻子食品有限公司董事长兼总经理早已尝到花椒加工的甜头。

　　麻婆豆腐、火锅……这些招牌川菜，花椒都是当家调味品。家常菜，也少不了放几颗花椒。四川人到底每年要消费多少花椒？

　　记者多方走访了解到，经初加工后，花椒的价格往往会上浮10%—20%左右。

　　对话嘉宾：省经济和信息化委农产品加工处处长何开华

　　花椒多嚼

　　但遗憾的是，省林业厅的调查显示，全国花椒种植第一、产量第三的四川，在花椒药品、保健品的加工生产上仍是空白。

　　加工业该如何布局？“首先要跳出‘花椒就是调味品’这个刻板印象，寻找其他的用途和价值，特别是要重视其药用价值。”省林科院实习研究员王丽华说，花椒，特别是红花椒的药用价值早已被证明。而生物医药，又被认为是潜力极大的朝阳产业。

　　重视花椒药用价值

　　监测还显示，花椒主要是被当做调味品。“最主要的消费场所是火锅店和川菜馆，除了晾晒，几乎没有经过加工。”省林业厅相关负责人表示，这也表明四川人的花椒消费过于简单，并没有开发其他方面的价值。

　　富含山椒素，是制作麻醉剂的主要成分

　　根据此前摸底，去年，加上外省入川花椒，四川每年加工、消费、出口的花椒总量为10万吨。随着近年来种植的花椒将陆续进入丰产期，四川花椒干果产量在2022年前后会达到30万吨，其中保鲜难度较大的青花椒产能将会超过20万吨。

　　在哪些地方布局深加工

　　去年，他带领的团队研发成功了花椒酰胺类物质分离方法，被视为花椒药理性研究的一大突破。看来，花椒从厨房进到药房，又往前走了一大步。

　　我们还会逐步建立花椒的监控体系和质量安全信息发布制度，推动企业建立产品质量安全追溯制度。

　　其次，要做到就近就地加工。“这么做的好处有两个。”前述省林业厅负责人认为，就近就地加工可以就近就地吸引贫困人口就业，“因为花椒种植区与贫困地区重合度很高”；其次，把加工基地布局在主产区，可有效减少物流等费用，起到维护花椒收购价格稳定作用。

　　“我们也是初加工为主。”赵跃军坦言，通过市场分析发现，公司的系列产品中，用鲜藤椒加工的食品利润空间最高。而对比省外，如开发成药品、保健品，利润空间则会更大。

　　川人吃花椒人均一年一斤

　　赵跃军举例，藤椒(青花椒的一种)的鲜果售价只有14元/斤，如果加工成藤椒油，利润起码增加15%左右。更进一步，做成方便面配料等，利润率则会提升至20%以上。

　　制作麻辣火锅，不是四川花椒唯一的用途。打造“花椒第一省”，延伸花椒产业链、发展深加工，是必须解决的课题。

　　日用品

　　就近就地加工

　　花椒，特别是红花椒，还有药用及美容功能。中医认为，花椒温中散寒，可除湿止痛杀虫，对腹泻等肠胃疾病具有治疗功效。业界认为，花椒作为药品、保健品的研发，有着极为广泛的前景。

　　往哪个方向延伸产业链

　　对话

　　到2022年花椒初加工率不低于60%

　　“幺麻子的加工能力是5000吨/年，是四川最大的花椒加工企业，也算是加工程度比较深的了。”省林业厅产业处调研员秦茂说，目前尚无法统计全省花椒的加工产能。不过，可以确定的是：四川花椒加工比例不会超过15%；已有的加工企业(含有加工能力的合作社)共计94家，均以初加工为主，产品主要是花椒油和花椒粉。

　　记者：花椒加工布局，我省有没有规划？

　　何开华：今年8月，省政府办公厅下发了《关于加快农产品加工业发展的实施意见》，把花椒纳入其中。四川农产品加工体系中，食品饮料是支柱，轻工纺织、现代中医药是支撑。花椒既可以食用，又有医药价值，花椒的深加工将会是农产品加工的一个重点领域。我想，关于花椒加工，它的目标应该与其他农产品一致：到2022年，初加工率不低于60%，加工总产值与种植产值比不低于2.6:1。

　　记者：将怎么扶持四川花椒加工业走向深加工、精品化？

　　何开华：思路其实已经很明确，发挥企业的主体作用，引导经营主体集中发展农产品产地初加工，依托龙头企业进行深加工。

　　我们有具体的扶持措施。去年，汉源的花椒加工企业五丰黎红食品有限公司进行了一次产品质量升级，省经信委通过项目补贴等方式，给企业下达了奖补资金。今后，只要是川内花椒加工企业进行类似的提质增效，或者设立研究院、技术创新中心、加工实验室，都可以享受相关的政策支持。

　　“主要是山椒素，这个是制作麻醉剂的主要成分。”王丽华认为，弄清了四川花椒的药用价值，距药用产业化就是一步之遥。