蔬菜类等不同的菜品时【厨具】

2019-06-22 08:53:02 52

  只隔着一扇透明的玻璃,里面厨师每个忙碌的动作都一览无余。看了操作后,市民叶慧兰说:“耳听为虚,眼见为实。将食品安全的事情摆在桌面上,阳光化、透明化,消费者更放心了。”

  “通过摄像头、显示屏以及橱窗式的展示,我们的一举一动都完全暴露在顾客的眼中,所以一点都不敢马虎了。”叶新华告诉记者,作为一名老厨师,他很清楚厨房中存在很多“不能说的秘密”,“以前在别的餐厅工作时,切好的材料不能马上归位、厨房地面湿滑的情况时常发生,个别厨师偶有抠鼻、坐灶台等小动作,自从‘阳光厨房’开展后,有了‘眼睛’盯着,大家都自觉多了。”

  “构建诚信的食品安全是一项系统工程,餐饮单位、监管部门、公众形成合力共同参与监督食品安全,最终结果是多赢的。”市市场监督管理局相关负责人表示,“阳光厨房”的创建,优化了社会共治氛围。厨房的可视化,增强了监管的实时化、科学化、社会化;厨房的透明化,提高了公众监督食品安全的积极性和满意度,也对增强餐饮行业的自律意识、形成良好的餐饮行业经营秩序及建立长效食品安全监管机制大有裨益。

  “通过顾客的监督意见,我们管理部门也在推陈出新,通过提升管理理念和优化管理办法来促进餐饮水平的提高。继‘五常法’之后,我们又推出了‘色标管理’,通过统一食品切配工用具色标,按食材的类别用蓝、红、绿的颜色分类,便于区分,保证专用,更加卫生。”莲都区市场监管局邹珊炜说,“阳光厨房”倒逼了企业的内部管理,虽然建设“阳光厨房”增加了一定成本,但是在提升企业知名度,增强品牌效应方面起到了积极作用。

  如今,我市越来越多的餐厅厨房照进了“阳光”,大厅墙上的那块小屏幕不单单是紧盯厨房的“小眼睛”,而是逐渐成为了社会监督的大平台。这种全新的安全监管模式也得到了更多消费者的青睐,“阳光厨房”成为餐饮单位的一块“金字招牌”。

  “平时去饭店吃饭并没有注意这个事情,今天第一次见,觉得很新鲜,后厨人员的操作看得一清二楚。”王丽好奇地盯着显示屏幕看了一会儿,屏幕上正在直播厨房的各个场景动态,后厨情况一览无余。“画面里可以看到厨房很干净,食材、碗盘、器皿、工具等各归其位,整整齐齐,厨师操作很规范,就连他们怎么洗手消毒也看得清清楚楚,吃起来心里自然也踏实多了。”

  “打开传统‘后厨’的一堵墙,通过透明玻璃隔断或视频监控设备将食品制作过程直接展示给消费者,这就是创建‘阳光厨房’的初衷。”市市场监督管理局工作人员徐海东告诉记者,从去年下半年起,我市结合实际,启动了“阳光厨房”创建,按照省“阳光厨房”的各项建设要求,不断提升餐饮单位的专业化、标准化、规范化管理水平。

  员工自律促进管理提升

  叶新华是一位从业10多年的老厨师,烧得一手好菜,去年他来到了白云山脚下的云起草堂餐厅工作,通过“阳光厨房”的展示,他终于从“幕后”走到了“台前”。

  曾几何时,“厨房重地,闲人免进”几个大字成为了后厨的挡箭牌,挡住了消费者的好奇心,也遮起了可能会产生的食品安全隐患。如今,边吃饭边看厨师们炒菜已在丽水部分学校、酒店成为了现实。

  “你看这是冷菜间,这是二次更衣室,还有消毒间、洗碗间等等,每个流程,每处细节都可以看得清清楚楚,井井有条。现在遇到客人非常多的时候,厨房操作也不脏不乱,每个人各司其职,严于律己,食品卫生保证了,出菜效率也大幅提高。”云起草堂餐厅相关负责人冯志军对“阳光厨房”深有感触。

  将“闲人莫入”的厨房重地,通过视频即时监控或开放透明式曝光于众人眼前,接受群众监督,这得益于全市正在推行的“阳光厨房”建设工作。把住食品安全“进口”关,推进餐饮服务食品安全社会共治,让经营者用心,消费者放心、监管者省心——今年,“阳光厨房”建设工作已被列入省政府的十方面民生实事,同时,也是市政府市区十大实事内容之一。

  全民打造“舌尖上的安全”

  上个周末,市民王丽带着家人来到市区莲城宾馆用餐,刚进入餐厅,王丽就被餐厅墙壁上的两块显示屏吸引住了。画面里清晰播放着厨房内的一举一动。

  市区大洋路上一家中式餐厅的“阳光厨房”早已创建成功,然而一位“眼尖”的顾客发现,厨师在做水产、肉类、蔬菜类等不同的菜品时,用的都是同一套厨房厨具,严格来说这是不太卫生的,这个被忽视的细节立刻受到餐厅经理的重视,随之反映到了管理部门。

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不锈钢组合柜

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不锈钢洗刷台

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不锈钢保温台

不锈钢工作台

不锈钢工作台

不锈钢储物柜

不锈钢储物柜

不锈钢储物架

不锈钢储物架

调理台菏台

调理台菏台

不锈钢餐车

不锈钢餐车

  看得清楚更能吃得放心

  企业经营者勇敢“亮剑”,晒出的不仅仅是后厨光景,更晒出了其保证餐饮食品安全的自信心。而这种观念意识的转变也正是近年来我市餐饮行业转型升级、食品安全工作提升的根本动力。

  截至7月底,我市共建成“阳光厨房”133家,完成了省政府下达丽水的全年特大型、大型餐饮单位和学校食堂30%(144家)指标任务的92%,接下来将有更多的“阳光”将洒进餐饮单位的厨房。

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